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      红茶有八香,香香清心脾!红茶有八香,香香清心脾!

        一杯红茶,承载着形,色,香,味等方面。品鉴一杯红茶从这四个方面切入,再融与个人亲身?#24418;潁?#20320;就能初步品味到红茶的滋味。整合发现红茶品鉴有八种香型。

        毫香型

        凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。

        清香型

        香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有具有香祁。

        嫩香型

        香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。

        火香型

        包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成。

        花香型

        具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

        果香型

        散发出类似各种水果香气,如桂圆。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。

        甜香型

        包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,蜜糖香等。适中?#19978;?#21494;制成的工夫

        松烟香

        凡在制造过程中干燥工序中?#30431;傘?#26575;或枫球、黄藤等熏制的茶,如小种红茶。

        红茶,由于茶叶原料老嫩适中,故可用90℃左右的开水冲泡。

        判断水的温度可先用温度计?#22270;?#26102;器不测量,等掌握之后就可凭经验来断定了。当然所有的泡茶?#30431;?#37117;得煮开,以自然降温的方式来达到控温的效果。

        【冲泡时间】

        茶叶冲泡时间差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。

        如用茶杯泡饮普通红茶,每杯放干茶3?#20439;?#21491;,用沸水约150~200毫升,冲泡时?#24605;?#26479;盖,避免茶香散失,时间以3~5?#31181;?#20026;宜。时间太短,茶汤色浅淡;茶泡久了,增加茶汤涩味,香味还易丧失。另用茶量多的,冲泡时间宜短,反之则宜长。质量好的茶,冲泡时间宜短,反之宜长些。

        茶的滋味 是随着时间延长而逐渐增浓的。据测定,用沸水泡茶,?#32043;?#28024;提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等,大约到3?#31181;?#26102;,含量较高。这时饮起来,茶汤有鲜爽醇和之感,但缺少饮茶者需要的刺激味。?#38498;螅?#38543;着时间的?#26377;?#33590;多酚浸出物含量逐渐增加。因此,为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤,?#28304;?#23447;红茶而言,头泡茶以冲泡后3?#31181;?#24038;右饮用为好,若想再饮,到杯中剩有三?#31181;?#19968;茶汤时,再续开水,?#28304;?#31867;推。

        另外,冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。一般?#36947;矗?#20961;原料较细嫩,茶叶松散的,冲泡时间?#19978;?#23545;缩短;相反,原料较粗老,茶叶紧实的,冲泡时间?#19978;?#23545;延长。总之,冲泡时间的长短,最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好。

        【冲泡次数】

        据测定,茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的,最容易浸出的是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时,茶中的可溶性物质能浸出50~55%;冲泡第二次时,能浸出30% 左右;冲泡第三次时,能浸出约10%;冲泡第四次时,只能浸出2~3%,几乎是白开水了。所以,通常以冲泡三次为宜。

        如饮用颗粒?#24863; ?#25545;捻充分的红碎茶,由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出,一般都是冲泡一次就将茶渣滤去,不再重泡。速溶茶,也是采用一次冲泡法, 工夫红茶则可冲泡2~3次。

        (责编:Bonnie)

      关键词: 红茶 香型 冲泡
       

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