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      当闻到这几种味道,就可以判断不是什么好茶了当闻到这几种味道,就可以判断不是什么好茶了

        在喝茶之前,气味是最直接迎面而来的,有时候我们会闻到一些异味。

        如果闻到以下这些异味,就要留个心眼了。

        至于如何闻气味呢,可以闻壶盖上的气味,茶汤的气味,还可以等茶渣稍凉闻叶底的气味。

        焦气

        指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味。

        通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多,都容易炒焦,产生焦气。

        如果没把握好火候,或是故意想掩盖茶叶的一些缺点,会焙得过重,导致茶叶碳化。闻起来就会有焦气,喝起来?#19981;?#26377;焦苦味等。

        水闷气

        雨天或露水比较大的时候采茶,叶片上就会有很多水珠,这样的鲜叶很难去除水分,杀青也容易杀不透,产生水闷气。

        杀青时没有注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法,就容易把茶做坏。

        青气

        绿茶中的青气,可能来源于杀青前摊放不足,杀青没杀透,或是一些商家为了保持?#20107;?#30340;颜色故意降低杀青程度,看到特别艳绿的绿茶要小心了,有青臭气的概率很高。

        红茶中的青气,可能来?#21248;?#25467;程度不够,发酵不完全等。

        青茶中的青气,可能是做青、杀青没做透,或是焙火后又吸湿“返青”了。

        酸馊气

        通常在劣质红茶中常见,加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好,另红茶有一种“沤坏了”的感觉,不仅闻起来就酸得发馊,喝起来也很酸。

        还有可能是储存时受?#20445;?#25110;是冲泡水?#32511;?#39640;,也可能会出现酸味。

        霉气

        茶叶储存时,一定要注意?#31245;鎩?#19968;旦茶叶受?#20445;?#21547;水率达到某一个界限,茶叶就极易发霉,产生霉气。

        还有一种情况是紧压茶没有完全烘干。

        陈气

        绿茶保存不当,就容易产生一种陈味,闻起来就没有新?#20107;?#33590;的鲜爽味。

        一些过于?#31245;?#30340;陈年老茶,虽然与受潮发霉不同,但?#21248;?#20250;产生不愉悦的气味。千万别把陈气跟陈香搞混了。

        在审评的专业书籍里面,很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。

        判断茶的品质,香气是很直观的反映。闻到清香,会有心旷神怡之感;闻到异味,会觉得闷、难受。所以,闻香不仅要用鼻子,还要调动整个身体去感受。

      (责编:Bonnie)

      关键词: 鉴别 品茶 好茶
       

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