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      茶汤上面的“雾?#20445;?#26159;怎么回事?茶汤上面的“雾?#20445;?#26159;怎么回事?

        在冲泡茶时,有茶友就发现说,茶汤表面会出现一层非常薄的雾。

        这是什么现象呢?

        其实,这种白色的雾气,被称为“茶氲”或“汤氲”。

        这是茶汤中脂溶性物质的呈现。

        “氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”。

        茶汤上所产生如白雾般的气体为“茶氲”。

        从科学上来解释说,茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。

        这类浸出物?#26102;?#37325;较轻,漂浮于汤面之上。

        因为汤面为脂溶性物质为主,若茶汤上下温差大时,在茶汤上就容易产生茶氲。

        因此,我们也经常是在冬天看到这种现象。

        如果茶叶本身内含物?#35782;啵?#37027;么茶汤的浸出物也相对会多,因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生“茶氲”。

        所?#38405;?#21547;物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。

        还有一个就是光线折射,加上热气及茶汤颜色的?#20174;场?/p>

        许多茶泡的比较浓了?#38498;螅?#20809;线就会出现的如水蒸气散发的雾状。

        此外,茶氲现象,不是普洱茶茶汤特有的“专利”。

        冲泡武夷岩茶、老白茶,或其他一些发酵?#29616;?#30340;茶,也会在汤面上形?#30722;?#33394;雾气。

        有那些因素会影响“茶氲”的呈?#20013;?#26524;

        一、茶汤浸出物中,脂溶性物质越多,效果越明显。

        二、汤色越深,容易对比产生,越容易被发现。

        三、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多越容易产生。

        四、气温较低、气压偏低时,也?#20808;?#26131;产生。

        五、盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。

        茶氲,偶尔也挺好玩的。

        凝视茶汤上的雾气,让人仿佛置身飘渺的茶山云雾之中一般,感受大自然的灵动。

        总的来说,有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些,滋味厚重些。

        但这也是属于正常现象。

        无需为?#20439;非?#27748;氲,而花上很高的价格。

        (责编:茶道网)

       
      关键词: 茶叶 冲泡 茶雾
       

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